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全自動拉麵機普及推廣仍需時日

作為北方人,筆者特別鍾愛各式各樣的麵食,尤其有地方特色的,如拉麵。日前,筆者走進了一家拉麵館,去品嚐一下地方風味的傳統美食。拉麵耐煮不斷,柔而能韌,吃起來爽滑又勁道,令人回味無窮。但是若要滿足消費者對爽滑勁道口感的需求,和麵、拉麵工序十分關鍵。和麵機、拉麵機既能提高麵條製作效率,減少人工操作帶來汙染問題,又可以保證拉麵的爽滑勁道。

眾所周知,拉麵,也可以叫作扯麵、甩麵,是中國北方部分城鄉獨具特色風味的一種傳統美食。據了解,由於拉麵柔而能韌,爽滑勁道,其可以蒸、炒、炸等,別有一番風味。據一位拉麵製作師傅介紹,拉麵並非簡單的拉、扯,其技術性較強。其中,和麵、拉麵環節十分講究。

和麵是拉麵加工的基礎,是關鍵。需要防止麵團脫水,同時盡量麵團溫度始終保持在30℃,並保證麵團和製均勻、光滑,有筋網形成,才能讓拉麵的延伸性和彈性更好,為後續麵團拉伸,不易斷打下基礎,並且保證拉麵爽滑勁道口感。而拉麵就是對處理好的麵團進行相應粗細的拉伸。扯拉時速度要快,用力要均勻,才能更好地保證拉麵粗細均勻且不斷裂。

雖然和麵、拉麵都是拉麵製作的重要工序,直接影響著拉麵的爽滑勁道口感和品質。但是,目前,和麵已基本實現自動化、機械化,而拉麵仍然以拉麵師傅手工扯拉為主。不難發現,餐飲店時常看到拉麵師傅的“身影”。例如某火鍋店有拉麵師傅進行現場拉、扯、甩麵,製成之後放入顧客鍋中;也有之前走紅的“拉麵哥”,雖然動作、表情浮誇,但是也是以手工拉麵為主。

不可否定,手工拉麵技藝成為不少拉麵師傅的“絕活”,是可以賺錢的“資本”。不過,手工拉麵畢竟要講究速度、效率,有經驗的老師傅能夠掌握拉麵要領,拉麵速度、效率兼顧,並保證麵條粗細均勻,且不斷裂,而初學者不然。更何況,餐飲業員工流動性大,加之人工成本的提升,尤其是拉麵經驗豐富的老師傅工資較高,從而增加了企業的用工成本。

更重要的是,部分餐飲店時常被爆出食品安全衛生問題,也讓消費者對餐食的安全、衛生更加重視。當然,拉麵的安全、衛生也不例外。顯而易見,與機器相比,通過手工操作,拉麵或多或少會受到汙染。一方麵,拉麵的環境沒有嚴格的潔淨度要求,一直處於有塵環境下進行拉麵。另一方麵,如若有些拉麵師傅不注意個人衛生,拉麵安全、衛生難以保證。

香蕉视频黄版app下载知道,真空和麵機不僅解放了雙手,減少手工和麵帶來的衛生問題,並且提高了和麵效率,還讓麵團和製均勻,筋網形成,保證拉麵的爽滑勁道口感。而拉麵機器也有異曲同工之處。

據一拉麵機使用者介紹,該機器模擬手工拉麵,能夠根據需要拉扯不同粗細規格的麵條,並可以保證拉麵的爽滑勁道。更重要的是,擺脫了傳統拉麵對技術師傅的依賴,保證拉麵的安全、衛生。

不過,值得一提的是,雖然液壓拉麵機、全自動拉麵機、在麵條製作中優勢顯著,拉麵仍然以手工拉甩為主,拉麵機還未得到廣泛應用,尤其是餐飲店。拉麵機的普及仍需時日,讓香蕉视频下载app最新版官方下载污一起期待吧!