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,麵好不好吃,和機器做的還是手工做的,幾乎沒有關係

編輯:大連錦程香蕉视频黄實業有限公司時間:2020-11-13

很多人其實混淆了,口感的差異,是由於製法的差異,還是由於工具的差異。

比如從絕大多數情況(山西省以外)來看,手工麵大致分為兩種:手工拉麵和手工擀麵,而機器麵大致上隻有一種,即機器壓麵。

而手工拉麵之所以比機器壓麵好吃,並不在於它用了手工,而是因為它是拉麵,拉麵的特性就是麵筋長,彈性好,這樣特性在通常地區人群的審美看來,都是優於手擀麵的,更優於劣質的機器壓麵。目前看機器拉麵的技術還不完善,但是我相信如果機器拉麵完善成熟,一定是比普通手擀麵好吃的。

對於大多數的北方人來說(山西人除外),麵基本是越筋道越好吃,拉麵的口感更筋道有勁,手擀麵次之,而市場上售賣的機器麵,通常出於成本和效率方麵的考慮,麵是和麵機攪出來的,也不醒麵,放到架子上隨便一壓,壓成條形就算完,因此質量比較次,自然不好吃。

因此,這樣的比較下,得出的好吃程度排名是:拉麵>手擀麵>機器壓麵,而事實的真相,或許應當是:拉麵>手擀麵>劣質的機器壓麵。


因為機器壓麵隻要不偷工減料,是完全可以達到手工擀麵的“技術指標”的,甚至在硬度,薄度,均勻度等方麵,都比手工麵條更有優勢。因此,麵是機器壓的並不是造成麵不好吃的原因,偷工減料才是。

劣質的壓麵,大多數是和麵是瞎和的,不醒麵,壓的次數不夠多,不夠均勻等等問題,本身筋道程度就很差,再加上麵館裏常常把壓好的麵放很久再煮,這時的麵條或者失水嚴重變幹變脆,或者醒發過久彈性盡失,因此不好吃。而至於有人說手擀麵有靈魂,有汗水,有愛什麽的,這些都是玄學了,說的人自己都未必相信。

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