大連錦程香蕉视频黄實業有限公司
Banner
聯係人:楊經理
聯係電話:13942820137
電子郵件:3307765623@qq.com
公司地址:遼寧省大連市莊河市蘭店鄉石山村
行業知識
首頁 > 行業知識 > 內容

機器拉麵和手工拉麵有什麽區別

編輯:大連錦程香蕉视频黄實業有限公司時間:2020-01-09

一、製作時間不同。

1、機器拉麵隻是在機器裏麵把麵粉摻水後擠壓幾遍後所加工出的,製作時間較短。

2、手工拉麵首先要揉麵,後經過行麵,製作時間較長。

二、口感不同。

1、機器拉麵吸水後時間長了就變糊了,沒有勁道,口感不好。

2、 手工拉麵首先要揉麵,揉麵後比較均勻,裏麵沒有麵糊,有勁道,後經過行麵,相當於是發酵的過程,所以味道比較好,吃起來也有嚼性,而且煮在水裏一般不會使水變糊狀。

擴展資料

自動拉麵機參考手工擀製麵條的情況,在和麵的時候用水量都比較多,大概為麵粉分量的45%。當麵粉經過加水拌和、揉搓、搋(chuāi)動等步驟後,麵粉中的澱粉與蛋白質就會最大程度地吸收水分。

澱粉吸收水分後就會產生黏性,而蛋白質吸收水分後就會變成麵筋,兩者結合在一起就是做麵的麵團了。這種麵團,用手工搋搓的時間越長就越有利於形成麵筋網絡和增加黏性,這為手擀麵條良好的口感提供了最為基礎的條件。


當麵團和好以後就是成形了,自動拉麵機在揉和麵團時,也是模仿不斷地變換角度用手掌往前推揉的方式,這樣會使麵團各部位受力均勻,絕沒有因用力不勻而產生“死角”。

擀麵片時,通常是將麵杖置於麵團上往前推擀,擀至橢圓時,不光要擀前擀後,而且還要擀左擀右,使整片麵皮都厚薄一致,然後再從兩側卷成卷,或折疊成梯形,用刀切成麵條。