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拉麵機批量生產”時代到來?

麵機的問世在甘肅拉麵界不啻於一場“地震”,很多牛肉拉麵機企業都在討論著要不要引進這種新玩意。牛肉麵拉麵機如果真的變成了用機器拉,甘肅人能習慣嗎?..“牛肉拉麵從調湯到拉麵,從切蒜苗到油潑辣子,每一道工序都是人工操作,傳統就是文化。拉麵機可以說是對牛肉拉麵的顛覆,老百姓接受起來比較難。”蘭州著名的牛肉麵企業馬子祿牛肉麵有限責任公司張經理說。.

     拉麵機批量生產”時代到來?.機多年來,蘭州拉麵風靡全國各地,但它卻一直在低層次的經營圈裏徘徊。作坊式門店,總給人髒、亂、差的“民工餐”感覺。蘭州牛肉拉麵協會會長馬利民表示,蘭州牛肉拉麵亟待製定行業標準,提高專業化水平。..他說,牛肉拉麵對於蘭州人如同麥當勞和肯德基之於美國人。據不完全統計,全國蘭州牛肉麵經營戶已達數萬家,僅蘭州一地,就有大小牛肉麵館1200家,從業人員過萬人,每天吃牛肉麵的人數至少在50萬人次以上。牛肉拉麵行業年產值在7億元以上。然而,蘭州牛肉拉麵從業門檻低,投資很簡單,衛生狀況差,經營環境亂,導致蘭州牛肉拉麵雖然已經走遍全國,但一直未能成為強大的品牌。.

.馬利民說,蘭州牛肉拉麵機操作技術含量不高,投資不大,一間鋪麵兩口鍋,幾張板凳幾張桌,這是蘭州市一部分拉麵館的真實寫照。造成這種狀況的原因是準入門檻低。提高準入門檻,推廣行業標準,就顯得尤其重要。..3/4由機械完成還叫拉麵?..盡管持謹慎態度,但馬子祿拉麵的張經理還是表示,如果拉麵機上市,該公司準備采購幾台。“現在拉麵師實在太難招,幾千元一個月還常跳槽。拉麵機是對幾百年來蘭州拉麵工藝的一次革新。”目前他們考慮的是以下幾方麵:一是拉麵機操作是否簡單;二是否容易出故障;三是價格是否合適,維修是否困難。對於5000元的價格,張經理表示可以接受。.

.蘭州另外一家牛肉麵公司負責人則表示,湯的標準化與和麵的標準化可以稱為牛肉麵標準化的兩個關鍵。所以,蘭州拉麵最終能否徹底告別手工作坊時代,機械的出現是一方麵,湯的標準化也是關鍵。..針對“拉麵機拉的麵口感是不是趕不上手工拉麵”的疑問,李萬祥表示,機器拉麵口感更好。.話雖如此,但吃慣了手工拉麵的人們,還是對“機械拉麵”保持觀望。