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原來好吃的日式拉麵店是偷偷用了這個神器啊

編輯:大連錦程香蕉视频黄實業有限公司時間:2019-07-03

日式拉麵店經營不可或缺的神器是這些所謂好馬配好鞍,好刀配好鞘,拉麵店的經營也需要神器的幫忙。一個籬笆三個樁,想要堅持用一碗麵能滿足顧客,一定離不開以下神器的幫助。眾所周知,日式拉麵三要素,麵,底湯(原湯和調汁)以及配菜。麵的品種有卷麵、直麵、寬麵和細麵,不同麵店的麵條是各有千秋。麵條本身也有著有趣的特點,當把浸在湯底中的麵條抽上來,然後用細棒按壓,麵條表麵會浮現一滴滴汁水,濃鬱的湯底已經被麵條吸收,因為麵條是小麥粉做的,因此讓吸收湯汁變的更容易,當你咬斷一根麵條,湯汁就滲透到你的味蕾上,這就是拉麵獨特的味道。把麵條切開,會發現湯汁滲進了表皮,所以形成了晶瑩的一圈,但是內裏仍是白色,這表明拉麵並沒有被湯汁泡脹,口感仍然勁道。麵條多汁而且有嚼勁決定了拉麵的與眾不同,麵條的質地和湯底的味道有機結合,讓拉麵成為了一道獨特的美味。
那麽問題來了,一份勁道的好麵如何製作呢?拉麵神器之一:拉麵機麵粉攪拌機,當然稀鬆又平常,但是此時應當講究麵粉與水溶液的均勻接觸,避免行成麵筋球,或是塊狀。最終狀態以能握起來為參考標準。當然還是有比例的,高價水麵與低加水麵的狀態肯定不同。全自動拉麵機,國內有售賣,這種拉麵機,噪音極小,並且對於麵帶的擠壓更平整與均勻。刀片是可以拆卸更換的。
有人會問到這個刀號是如何規定的。此拉麵機有6種,。國際規定在每三厘米的長度內能排放的麵條的根數為刀號碼,即用30除以刀號,即為麵條的直徑數。將攪拌機的麵粉放入製麵機中;製作成麵帶,將製作成的麵帶用卷麵棒均勻分成兩個;然後多次通過標尺。下一階段要將麵帶進行發酵;將混合麵粉做成的麵帶用保鮮膜包好進行發酵;將發酵好的麵帶反複抻拉碾壓。
然後切割抻拉過後的麵帶。麵做好之後,盡可能不要接觸空氣保存。即便是日本也很少有手工製麵的拉麵店,基本都是拉麵機製麵,一些及其特色麵店除外。但是根據加水量、加堿量、麵筋粉、澱粉、鹽等量的差異,以及拉麵機揉、壓、切等工藝的不同,製作的麵的口感也有天壤之別。因此拉麵機是助力日式拉麵店的神器之一,一碗上等好麵不將就。
拉麵神器之二:高壓鍋說拉麵底湯是一碗拉麵的靈魂,恐怕每人會提出反對意見吧。那麽底湯的熬製,除了匠心精神的小火慢熬,現在各大日式拉麵店開始逐漸使用一種高壓鍋,能夠更加快速的熬製。想了解日式拉麵的製作方法,或是想學習日式拉麵配方,請加上圖微信號。歡迎日式拉麵愛好者交流分享。高壓鍋的作用就是能夠縮短熬煮的時間,能更好的將骨頭中的營養物質釋放進湯中,加速乳化,使底湯口感更順滑,更鮮美。
內置自動攪拌功能,可以減少人工攪拌過程,放置糊鍋,省時又省力。聲明:並不是說使用設備一定好,小編更加推崇的還是人工熬製,慢工出細活,人為加速的產物總會差點意思的。並且日式拉麵店的經營好吃是一方麵,現場感氣氛、裝修等都是重要的。想象一下,香蕉视频下载app最新版官方下载污以醬油拉麵為例小火慢熬,湯底是由雞骨和豬骨熬製而成,拉麵的關鍵在於湯汁,將雞肉放入沸水中,然後一層泛黃的液體會浮上表麵,這就是雞肉裏熬出的油了,然後轉小火再燉煮3個小時,漸漸地汁水由渾濁變為清澈,雞肉裏熬出的油行成厚厚的一層浮於表麵,高湯就做好了,馥鬱的湯明顯的分隔兩層,表層微黃的油汁泛著有人的芳香,而下層清澈的湯汁透著雞肉濃鬱的鮮味,最近的美食研究顯示,鮮味和香味的混合,給拉麵帶來了濃鬱悠長的口味,因此備受大家的喜愛,當高湯被倒入碗中,油汁和湯汁涇渭分明,加入的麵條與這湯底完美結合,表層的油汁因為麵條的加入而翻起層層小泡泡,大小不一的油泡泡晶瑩剔透,最小的僅有1毫米大小,一些油泡泡慢慢的沉到湯汁中,嵌入麵條中,可口湯汁和芳香油汁的誘人組合,喝上一口湯底,味覺和嗅覺都得到了大滿足。是不是覺得這樣在店裏更加受人歡迎,而不是冷冰冰的高壓鍋。
總之高壓鍋問題是仁者見仁智者見智的問題。日式拉麵神器之三:測量儀器一般常用到的就是濃度測量計和鹽度測量計等。再厲害的師傅也不能一輩子憑經驗,即便是傳授技能也應當有個衡量標準。鹽度測量儀,製作調汁時,會用來測量調汁中的鹽分含量。濃度測量儀,用於測量湯的濃度。日式拉麵店中神器有很多,像是自動彈升煮麵爐、糖心蛋切割器,還有日本特殊的刀具,專用吃拉麵帶螺旋紋路的筷子等等。歡迎拉麵愛好者加微信交流,提供正宗日式拉麵配方教學課程。
過去日本人是當地人隻吃地方特色的拉麵,接著當很多的當地的拉麵店開始賣這種地方特色拉麵時,經過人們口口相傳,很多的遊客就會慕名而來,在各地旅遊當中的地位不亞於寺廟還有神殿,人們會為了吃拉麵而去某個地方旅遊。享受拉麵當然不僅是吃麵這麽簡單,還有店麵的裝修、氛圍、員工等這些因素每家店各有特色,從這方麵來講,拉麵店就相當於旅遊景點了。為了吃一碗拉麵而去旅遊賦予了拉麵快樂的內涵,實際上,現在已經有這種所謂的拉麵遊了。